Le gâteau « J »

Réussir à faire un gâteau décent sans utiliser de la farine de blé a vraiment été une des tâches les plus difficile dans mon travail pour Le Comptoir. Ça été un réel plaisir de réussir à créer cette recette qui n’est pas seulement sans blé, mais carrément sans gluten. Le gâteau a hérité son nom de deux amis proches qui suivent un régime alimentaire sans gluten et dont leur prénom commence par la lettre « J ». Pour réaliser cette recette il vous faudra:

• 200 grammes de farine de millet
• 115 grammes de polenta
• 175 grammes de beurre mou (en prévoir en plus pour le moule)
• 175 grammes de sucre de coco
• 3 oeufs
• 3 oranges (zestes et jus)
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• 100 grammes de sucre non raffiné pour le sirop

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans un saladier, mélanger la farine de millet, la polenta et la levure. Rapper les zestes et ajouter les au mélange farine/polenta. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter la moitié du jus d’oranges et incorporer  complètement. Couper le beurre en dés et mélanger à la pâte. Une fois le beurre bien mélangé, ajouter en dernier le sucre et le sel. Bien mélanger et s’assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.

Tapisser un moule de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et graisser le avec un peu de beurre. Verser la pâte à gateau dans le moule et enfourner pour environ 60 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau insérée ressort propre. Garder à l’esprit que du fait que les farines utilisées sont ni raffinées, ni blanchies le gâteau aura toujours une couleur très sombre.

Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du four et laisser refroidir. Laisser le gâteau dans le moule ou le mettre dans un plat à rebords. Préparer le sirop en chauffant, sur chaleur faible à moyenne, le reste du jus d’oranges et les 100 grammes de sucre non raffiné. Une fois que le sucre est complètement dissous, verser le sirop encore chaud sur le gâteau et laisser refroidir avant de servir.