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lemon poppy seed tray

lemon poppy seed cupcake

lemon poppy seed zoom

 
Ce billet est le second de la série « Goûters pour la rentrée ». 

Vous pouvez retrouver la première recette, « Biscuits de rentrée » ici.

J’aime beaucoup la recette classique des muffins au citron et graines de pavot, mais pas quand ils sont fait avec de la farine de blé blanchie avec un taux de gluten hyper élevé. J’ai donc décidé de créer une recette plus saine. Ces muffins sont idéal comme snack (accompagnés d’un fruit et pourquoi pas de noix) et ne prennent pas de place dans le cartable. Ils sont rapides et faciles à faire et se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.

Pour faire les muffins, vous aurez besoin de:

  • 90 grammes de farine de kamut
  • 90 grammes de farine de millet
  • 100 grammes de sucre non raffiné
  • 170 ml de lait (J’utilise toujours du lait non pasteurisé, ce qui apporte d’autres saveurs!)
  • 70 grammes de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • le zeste d’un citron
  • 40 grammes de graines de pavot

Précahuffer le four à 180C (chaleur tournante).

Mettre les farines, le bicarbonate, le sucre et la levure dans un saladier. Y ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter ensuite les oeufs et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer le beurre et  le zeste de citron et bien mixer tous les ingrédients. Enfin, ajouter les graines de pavot et intégrer les sans trop mixer.

 

Répartir la pâte dans un moule à muffins et enfourner pour environ 25-30 minutes. Les muffins sont cuits lorsque la lame d’un couteau insérée ressort propre.

Comme pour toutes mes recettes, du fait que je travaille avec des farines rustiques non blanchies, particulièrement la farine de millet, les gâteaux ont une couleur bien plus foncée.