Les asperges sauvages ont un goût différent des autres asperges (blanches ou vertes). Leur goût est plus prononcé, amsi agréable et leur texture plus soyeuse. Pour réaliser cette salade pour 3 personnes vous aurez besoins de:
- 200 grammes d’asperges sauvages
- 2 coeurs de romaine
- 100 grammes de mélange de noix/graines (J’ai utilisé des amandes, des noix de pécans et des pignons de pin)
- 1 citron
- huile de noix de coco
- huile d’olive
- sel
- poivre
- moutarde
- romarin
Préparez la salade en la lavant et en la séchant dans un torchon.
Coupez la tige des asperges sauvages et faites les cuire dans l’eau pendant quelques minutes (2-4 minutes). Laissez refroidir. Pendant ce temps faites chauffer une poële avec de l’huile de noix de coco. Faites griller le mélange noix/graines avec une pincée de sel et du romarin. Prenez soin de bien enrober les noix et graines. Préparez la vinaigrette avec une cuillère à café de moutarde, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, un peu de sel et de poivre. Déposez les feuilles de salade dans un plat, ajoutez y les têtes d’asperges sauvages ainsi que le mélange noix/graines. Assaisonnez avec la vinaigrette préparée.
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