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marmelade cake


Tsampa est le nom tibétain pour la farine d’orge grillée. Elle est utilisée comme aliment de base par les moines Tibetain au même titre que le blé dans nos régions.

La teneur en gluten de l’orge est inférieure à celle du blé et la composition de ce gluten est différente par rapport au blé. Ce qui rend cette farine moins agressive et plus digeste. Je vous propose ici la recette d’un gâteau préparé avec du Tsampa. La Marmelade a un goût assez prononcé qui balance le goût assez fort (une saveur de noix-noisettes) de cette farine. La couleur du gâteau est plutôt foncé, ceci est du à la couleur de la farine. A savoir que cette farine est plus « lourde » que la farine de blé, le gâteau monte donc moins, c’est aussi pour le rendre plus aéré que l’on bat une partie des blancs en neige…

  • 150 g de farine d’orge grillée ou tsampa
  • 150 g de marmelade + 50 g pour le glaçage
  • 120 g de sucre Sucanat
  • 3 oeufs
  • 10 g de levure
  • 180g de beurre à température ambiante

Battre le beurre en pommade avec le sucre pendant quelques minutes. Ajouter un oeuf entier et deux jaunes et réserver les deux blancs. Ajouter la marmelade et bien mélanger le tout. Séparemment mélanger la farine et la levure, incorporer le mélange au mélange précédent. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. Mettre le tout dans un moule et cuire à 170 degrés pendant environ 90 minutes. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir. Chauffer sur une température faible 50 g de marmelade et glacer le gâteau avec la marmelade.